La nostra cucina cambia spesso. Anche un piatto che conoscete può uscire diverso.
Prima del fuoco c’era il gusto.
Uno scampo, un’ostrica, tre battute di tonno, gambero e baccalà. Verdure, salse, consistenze e frenesia mentale.
Battuta di tonno, puntarelle alla povera, cipolla rossa e bottarga di muggine grattugiata e lamellata.
Battuta di manzo crudo, patata tiepida schiacciata, burro all’aringa affumicata, cipolla rossa marinata e prezzemolo.
Baccalà crudo, cannellini tiepidi sotto pesto, cipolla rossa marinata, olio extravergine e pepe nero.
Battuta di gambero crudo, patatine fritte rotonde e maionese al limone.
Battuta e carpaccio di finocchio, sedano, puntarelle, ravanelli e prezzemolo. Fondo mistico bruno vegetale freddo, servito in un piccolo annaffiatoio.
Piccola provocazione gastronomica. Idea in formato ridotto con l’ambizione di lasciare il segno. Non è un antipasto. È un inizio di pensiero.
Brodo reale di pesce bianco macchiato di rosso / fregola / gambero / pesce bianco / cipollotto bruciato.
I giapponesi vennero a Livorno. Presero appunti.Francesino caldo / tortino di ceci e porri / crema di ceci sotto pesto / melanzane sotto pesto / stracciatella.
Cinque e cinque. Ma i conti non tornano.Tonno in porchetta fritto / patate sceme / maionese al pecorino.
Il maiale non è stato informato.Burrata affumicata / gambero crudo / scaglie di tartufo nero.
Tre casate fanno nobiltà.Acciughe dorate e fritte / salsa verdina.
Droga legalizzata.Pane agliato / cacciucchetto / stracciatella / salsa verde.
Il cacciucco s’è messo comodo.Crostone di pane piastrato / bollito fatto bene / salsa verde / patate sceme.
Il bollito si è rifatto una vita.Intingolo del giorno / pane caldo.
Il galateo finisce nel piatto.Tramezzino vegetale con finto tonno di ceci / maionese vegana / alga nori / capperi / limone / pomodoro.
L’abito non fa il monaco.Anelli di cipolla in pastella alla spirulina / wakame / cetriolo / riduzione agrodolce all’aceto di mele.
Percezioni. Convinzioni. Illusioni.Paccheri croccanti di pane da tramezzino / ripieni di baccalà mantecato / ragù di cozze sotto pesto.
Sotto il vestito? Tutto.Sovracosce di pollo dorate e fritte / chips di patata / maionese aioli al prezzemolo.
Da KFC vacci te.Centomila pasti creano memorie.
Linguina al cacciucco senza pomodoro, con pesce, molluschi, vino rosso, aglio e salvia.
Cristoforo, un campione vero.Fusillone al granchio blu, intingolo rosato di pomodoro e granchio, prezzemolo a foglia intera.
Una vecchia storia raccontata da un altro granchio.Pappardella al ragù di pollo alla francesina, cotto lentamente.
Si incontrano per caso. E si scoprono inseparabili.Sciatelli, crema di zucca, capperi, cipolla e una punta di caffè. Versione VEG con indivia belga croccante oppure MARE con acciuga fresca fritta.
La tradizione non ha passato la dogana.Cannerone, fondo mistico bruno di verdure, vino rosso, aglio, prezzemolo, peperoncino, alga wakame, patate al prezzemolo e croccantezze.
C’era lo sciopero in porto.Quello che si mangia insieme col pane.
Tataki di tonno brasato, salse multicolore e verdure di stagione.
Teppisti si nasce.Seppia, polpo, cozze, canocchie, pescato e pesce fritto nel nostro fondo ristretto di cacciucco. Servito con pane agliato.
Ah, dimenticavo qualcosa… è fritto. Sennò non era quasi.Tranci di pescato con pelle e lisca, arrostiti allo spiedo, laccati al burro e vino bianco, uva bianca arrostita al rosmarino e puntarelle acidulate.
Fare i filetti richiede pazienza.Sei code di gambero, crema di peperoni gialli arrostiti e zafferano, pomodoro montato Elab e gallette di riso croccanti.
Una consonante cambia il mondo.Picanha cotta lentamente a 100 °C, patate sceme e salsa verde.
Il mio nonno odiava l’arrosto. Io no.Portobello arrostito sulla pietra lavica, pane bruciacchiato, salsa di lattuga, limone candito e smanie croccanti.
Cesare nel bosco.La tentazione passa. Il ricordo resta.
Si parte in due. Si sceglie insieme. Prezzi indicati per due persone. Per tavoli più numerosi, il percorso scelto viene servito a tutti i commensali, con quantità e prezzo proporzionati al numero di persone. Vini esclusi dai percorsi al buio.
2 zinzini, una pastasciutta, un companatico e un piccolo dolce.
Al buio. Ma a stomaco pieno.4 zinzini, una pastasciutta, un companatico e un piccolo dolce.
2 zinzini, una pastasciutta, un companatico e un piccolo dolce.
Un percorso interamente vegetale. La verdura non è un contorno.8 assaggi di mare crudo, pane caldo e burro.
Sei fritti e sei accompagnamenti, serviti in piattini e ciotole da condividere.
Cinque zinzini scelti dalla cucina, serviti tutti insieme su una grande teglia.
Ma non fate a mezzo col righello.Le proposte di questa pagina sono degustazioni a prezzo fisso e non rientrano nelle promozioni TheFork che escludono i menu fissi, secondo le condizioni della prenotazione.
Se avete allergie o intolleranze, ditelo sempre prima di ordinare: vi diremo cosa c’è dentro oggi.